清晨六点，南昌绳金塔的老街刚苏醒，一家不起眼的瓦罐汤店门口已排起队。青砖墙、木门框，灶台上整整齐齐码着上百个小瓦罐，罐口用牛皮纸封住，正咕嘟咕嘟煨着——那是江西人雷打不动的早餐仪式：一碗瓦罐汤，配一盘南昌拌粉。
瓦罐汤的精髓，在于“小火慢煨、原盅密封”。每罐只放一种主料：排骨、墨鱼、鸡蛋、肚丝……加姜片、清水，封罐后放入炭炉，文火煨6–8小时。汤色清亮，却浓缩了食材精华。掀开罐盖，热气升腾，香气扑鼻。
我点了一份墨鱼肉饼汤：墨鱼干泡发切粒，与猪肉糜搅打上劲，入罐煨至肉饼浮起。汤色微褐，入口鲜甜，墨鱼嚼劲十足，肉饼嫩滑不散。
展开剩余50%配的南昌拌粉，用江西米粉，煮熟过凉水，加酱油、猪油、葱花、腌萝卜丁、辣椒油拌匀。米粉爽滑有弹性，咸香微辣，越拌越香。
“机器汤快，但没魂。”老板老周擦着瓦罐说，“我们坚持炭火煨，一罐一料，绝不混煮。”
人均15元，却是全天的能量起点。常有学生背书包而来，老人拄拐慢饮，司机师傅端碗蹲路边——一碗瓦罐汤，撑起千万江西人的清晨。
如今，每逢返乡，我必去老周摊前报到。寒风中喝一口热汤，才真正感受到什么叫“赣鄱温情”。
瓦罐汤配拌粉，吃的不是速度，而是时间沉淀的温柔——慢煨出真味，细嚼见深情。
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